Cocido Boyacense

Receta tradicional de nuestro campo, que reúne productos autóctonos de esta bella tierra.

Ingredientes para 8 personas:

• 1,5 Kilos de costilla de cerdo
• 1,5 Kilos de pollo o gallina criolla
• 1,5 Kilos de carne de res
• 400 gramos de papa sabanera pequeña
• 400 gramos de papa criolla
• 100 gramos de arveja (guisantes)
• 200 gramos de habas
• 200 gramos de mazorca
• 250 gramos de cubios
• 250 gramos de habas
• 200 gramos de chuguas
• 4 dientes de ajo finamente picado, sal, pimienta y cominos al gusto.

 Para el hogao: 

250 gramos de cebolla larga finamente picada

• 1/2 Kilo de tomate pelado y picado finamente
• 4 dientes de ajo picados
• 8 cucharadas de cilantro picado
• 8 cucharadas de poleo picado
• 4 cucharadas de aceite.

 Preparación: 

Cocine la costilla de cerdo durante 45 minutos en agua con sal. Agregue el pollo, si emplea gallina póngala a cocinar 20 minutos antes junto con la costilla de cerdo. Agrege la carne de res, la papa y deje cocinar durante 20 minutos. Condimente al gusto. Incorpore los cubios, las hibias y las chuguas, y cocine 20 minutos más.

Para el hogao saltee en el aceite el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro y el poleo durante 10 minutos a fuego medio.

Sirva el cocido agregandole el hogao